Levadura Fresca vs Levadura Seca

29 mayo 2010
Jhonnyf

Bueno, como panificador les dire que ambos son la misma cosa.. son hongos, pero en un caso está vivito y coleando (levadura fresca, en barra, pasta) y la otra esta “dormida” o inactiva (la seca)

La Levadura Fresca

Lo bueno:

  • Lo bueno es que rinde más por lo mismo que es medio kilo de ingrediente más
  • Es facil de usar por los maestros panificadores
  • Se puede usar sobre masa ya elaborada (sobremasas)
  • Hace que el pan hinche de forma moderada y se puede controlar abrigando o dandole aire el tiempo de hinchado

Lo malo

  • Lo malo es que su tiempo de vida es corto, usualmente es de 1 mes o menos y por tanto no te puedes stockear en caso de escaces
  • Para su almacenaje debes hacer un espacio en tu refrigeradora
  • Si le cae Agua se malogra
  • Los Maestros, al ser un insumo más antiguo y de uso sobre masa en caso se equivoquen (les falto levadura) practicamente obligan a los dueños a comprarla

La Levadura Seca o Instantanea

Lo bueno:

  • Su tiempo de vida es largo (1 años) mientras el paquete mantega el sellado al vacio, abierto dura 1 semana
  • Para alamacenarlo es como hacerlo con cajas de aceite, osea, en cualquier sitio limpio, seco y se puede aplicar de 5 en 5 cajas de 20 paquetes
  • Es un producto seco facil de dosificar
  • El pan sale más crocante
  • El pan tiene un sabor más agradable
  • Hincha más rapido las masas

Lo Malo:

  • Por lo mismo que hincha rapido, los maestros pueden tener problemas si no han dosificado bien
  • Solo la puedes usar con la harina en seco, no sobre masas
  • Los Maestros son reacios a usarla por lo del tiempo de hinchado, ademas que son reacios a cambiar de levadura
  • En reposteria de casa tiene mala fama porque no les sirve pero es porque la compran en tienda de especierias y ahi la tienen abierta buen tiempo (solo dura 7 dias abierta)

En Conclusion: Si hablamos de costos, la levadura Seca es mucho mas economica que la seca, ademas que su almacenaje y uso es facil pero los maestros no la quieren (pero como yo mando aqui y no ellos, les he obligado a usarla siempre).

Consejo para ustedes:

  • Si tu receta dice que debes usar 100g de levadura Fresca, y solo hay seca, deben usar solo 20 gramos ya que la proporcion es 1 a 5 (lo que pide tu receta / 5)
  • Solo debes usarla mezclandola con Harina, osea en seco, no sobre la masa
  • Solo te dura 7 dias despues de haberla comprado, asi que compra lo que vayas a necesitar
  • De preferencia comprala en un panaderia porque en tiendas de especies (donde venden aji y esas cosas) ya las tienen abiertas tiempo y su efecto no es el mismo.

Este tema ha sido escrito por mi, segun mi apreciacion personal y uso diario, tengo más de 20 años en panificacion 😉


12 Comentarios. Dejar nuevo

rogelio narvaez
22 octubre 2015 11:51 am

para una masa de pizza es mejor la cerveza?

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rogelio narvaez
22 octubre 2015 11:50 am

para la masa de pizzas. que recomiendas? aparte de la levadura es bueno ponerle cerveza la masa de pizza?

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Eduardo del ABASTO
11 julio 2014 3:36 am

Muy interesante, la levadura es muy pero muy buena para la salud.

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holas muchas bendiciones mi iquitu es lo sigiente sepuede usarse en la reposteria con la fabricacion de bizcocho

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Hola me podrias decir de algun negocio que venda insumos para masas tales como margarina para masa de hojaldre; de medias lunas y milhojas, mejoradores y levadura fresca para uso hogareño ya que las bodegas no venden, yo hago panes y derivados para mi hogar, y las cadenas de hipermercados como wong o plaza vea las margarinas que venden no me sirven.alguna casa especializada en algún distrito de Lima que me puedas pasar
si es en Surco mejor
Gracias de todos modos.
Saludos Cordiales. 😉

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Pues debes buscar “los Depositos de Harina” yo tengo una panaderia y por mi zona hay 2 depositos de Harina, ahi consigues todo ese tipo de insumos, o sino, puedes ir al mercado mayorista de Santa Anita y tambien vas a encontrar ahí

El Mercado Central también es una Opcion

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pabla herrera
13 octubre 2010 22:38 pm

la levadura seca es mucho mas económica que la seca????

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1 Paquete de Levadura Fresca (500 gramos) en depositos de Insumos de Harina lo consigues actualmente en S./ 5.00 soles
1 Paquete de Levadura Seca (500 gramos) cuesta en promedio 8-10 soles, pero la diferencia es que el paquete de Levadura SECA equivale a 2.5 Paquetes de Fresca (10g seca = 50 g fresca)

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sila relacion es de 2.5 de frsca por seca, entonces 10 g de seca es =a 25 g de fresca.

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la relacion es de 1 a 5, asi que 50 gramos de fresca es = a 10 gramos de fresca, lo que puse en el comentario es que 1 paquete de levadura seca (500 gramos) equivale a 2.5 paquetes de levadura fresca ya que “500 g de seca x 5” = 2500 = “5 paquetes de fresca”

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conclusion
la levadura seca es mas economica que la fresca .porq aparente mente la l. fresca es barata te has puesto a calcular q tan cara es si hablamos de 2.5 el ahorro con seca es de 8 a 10 soles es importante amigos q aprendan a costear y saber cuanto ganan al elabora sus productos

Ojo, tambien 1 paquete de seca (500 g) vs su equivalente en Fresca (2500 g) hablamos de 2 kilos de masa MENOS si se usa la seca

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